کَرَفْس (نام علمی: Apium graveolens) گیاهی دوساله و گُل‌دار از خانوادهٔ چتریان است. این گیاه، پراکنش بومی گسترده‌ای از ماکرونزی در غرب، اروپا تا هیمالای غربی و از شمال آفریقا تا شبه‌جزیرهٔ عربستان دارد. این گونه نخستین بار توسط کارل لینه در سال ۱۷۵۳ توصیف شد.

گیاه‌شناسی

کرفس یک گیاه دوسالهٔ تنومند است که تنها در سال دوم خود گُل و دانه تولید می‌کند. این گیاه، تا ۱ متر (۳ فوت) رشد می‌کند. ساقه‌های آن توپر با شیارهایی در سطح (سولکات) است. گل‌ها به‌صورت چتری با دمگل‌های کوتاه هستند. گل‌ها به رنگ کرمی مایل به سفید هستند و اندازهٔ آن‌ها ۲ تا ۳ میلیمتر است. میوه‌ها بیضی‌شکل تا کروی بوده و ۱٫۵–۲ میلیمتر (۰٫۰۵۹–۰٫۰۷۹ اینچ) طول و عرض دارند.

کاربردها

ارقام وحشی کرفس در گذشته برای خواص پزشکی و به‌عنوان چاشنی توسط مصریان باستان، یونانیان و رومیان و همچنین در چین استفاده می‌شد. کرفس به‌عنوان یک سبزی به‌ویژه در ایتالیا از سدهٔ شانزدهم رواج یافت. اکنون برگ‌ها و ساقهٔ گیاه کرفس مورد استفادهٔ خوراکی قرار می‌گیرد.

ارزش غذایی

جستارهای وابسته

  • خورش کرفس
  • سالاد کرفس

منابع